Comment préparer et cuire les moules sauvages



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Vous êtes allé aux bassins de marée pendant la saison des moules (avec votre permis!) Et avez récolté des moules sauvages. Voici un guide étape par étape sur la façon de les traiter.

Stockage avant traitement: Les moules sauvages se conservent dans un seau laissé à l'extérieur avec de l'eau fraîche et des glaçons, changés quotidiennement, jusqu'à quatre jours.

Coquilles propres: Les moules sauvages sont souvent couvertes de moules plus petites, de balanes, d'anémones et plus encore! Un moyen facile de les nettoyer est de simplement frotter les moules les unes contre les autres.

Nettoyer les coquilles, suite: Utilisez la lèvre acérée d'une moule comme grattoir pour l'autre. Ne vous inquiétez pas de retirer TOUS les débris, juste les gros objets. Mettez les moules nettoyées dans le deuxième seau.

Nettoyer les coquilles, suite: Versez de l'eau fraîche (du tuyau si vous en avez un) dans un seau de moules grattées et tourbillonnez. Videz et répétez. Cela aide à décoller et à rincer les débris supplémentaires.

Vous êtes maintenant prêt à mettre vos moules à la vapeur!

Un bateau à vapeur comme celui-ci fonctionne le mieux.

Versez environ un demi-pouce d'eau au fond.

Placer les moules dans la chambre supérieure et cuire à la vapeur à moyen-élevé pendant environ 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les moules commencent à s'ouvrir. Pour de meilleurs résultats, placez le style «hot-dog» (dans le sens de la longueur) avec le côté le plus plat vers le haut.

Les moules n'ont pas besoin de s'ouvrir trop, juste une fissure comme illustré ci-dessous suffira. Versez le vin blanc sur les moules en vous assurant que le vin pénètre dans les fissures et faites cuire à la vapeur pendant encore cinq minutes.

Lorsque la plupart des moules se sont fissurées, retirez la cuisinière et ouvrez complètement chaque moule. Cela peut demander des efforts! Conservez le "jus de moules" recueilli dans le pot du bas pour plus tard.

Il est temps de retirer chaque moule de sa coquille tout en supprimant le gros muscle adducteur (ce qui leur permet de s'ouvrir et de se fermer). Placez le pouce et l'index de chaque côté de la moule en tirant fermement.

Voici à quoi ressemblera votre moule après avoir terminé cette étape. L'endroit où se trouvait l'adducteur forme un trou circulaire.

Comme vous pouvez le voir, le muscle est très dur et fibreux, ce n'est pas quelque chose que nous voulons manger.

Les restes de coquilles avec les muscles adducteurs attachés, après le retrait des moules.

Ensuite, nous sortons la «barbe» (le byssus) et ce sont les «racines». La barbe est cette substance filandreuse / poilue que vous aurez remarquée sortir de la coquille des moules.

Ouvrez la moule comme indiqué, trouvez la «racine» de la barbe et tirez fermement pour la retirer.

La barbe après le retrait. Les fils "byssal" sont la façon dont les moules s'attachent aux roches et à d'autres choses.

La troisième étape après la cuisson des moules à la vapeur consiste à retirer l'estomac, qui ressemble à une poche granuleuse verdâtre sous la chair de moule orange.

Tenez la moule comme illustré, en la pinçant par le bas pour pousser l'estomac vers le haut, et coupez une forme incurvée autour du bas pour la découper.

Votre moule, après avoir retiré le muscle adducteur, la barbe et les pièces jointes, ainsi que l'estomac. Presque prêt à cuisiner ou à manger!

Un dernier rinçage de la moule est une bonne idée pour éliminer les grains de sable ou les grains restants de l'estomac.

Une note sur les perles: les moules forment parfois des perles qui peuvent être ressenties en passant un doigt sur les côtés de la moule cuite et doivent être enlevées. Ils sont minuscules mais beaux.

Étape facultative: filtrez le jus de moules en le versant à travers une serviette en papier ou un filtre à café. Ce liquide, formé avec de l'eau et du vin au fond du cuiseur à vapeur, est idéal pour la cuisson de la soupe ou de la soupe de moules.

Versez un peu de jus de moules sur les moules préparées pour redonner de la saveur et ajoutez un peu de jus de citron et / ou d'ail cru pour plus de saveur.

Après avoir laissé les moules mariner pendant au moins cinq minutes, vous pouvez les déguster nature ou les ajouter à une soupe.

Nous avons improvisé une chaudrée de moules avec des courgettes, des oignons, de l'ail, des pommes de terre, un peu de curcuma, du jus de moules, un peu de lait et du poivre frais moulu. Aucun sel ajouté! Profitez de vos moules !!


Voir la vidéo: Moules marinières - 750g


Commentaires:

  1. Raghnall

    Est venu sur le forum et a vu ce sujet. Laissez vous aider?

  2. Tam

    Peut-être que je suis d'accord avec votre opinion

  3. Chetwin

    Bravo, cette très bonne phrase doit être précisément exprès

  4. Laurent

    Dans tout cela, la question.

  5. Tobie

    Qu'est-ce qui vous intéresse d'autre?



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